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Fondue pequeña lisa en salsa de puerros con cal y Noilly Prat

 

ingredientes .

• 4 salmonete 250g

• 350 g de puerro pequeño pelado con poco verde y se lavó

• 20 g de aceitunas negras picadas y palideció dos veces

• 15 g de mantequilla

• 35 g de aceite de oliva

• 1 joven limón sin tratar

• 30 g de sal gruesa para cocinar

• células, pimienta

Para la salsa de limón Noily Prat :

• 120 g de crema de leche líquida

• 10cl de Noilly Prat

• células, pimienta

• 1 punta de la cúrcuma

preparación

• Hacer la masa

– Reducir a la mitad los puerros, córtelas en 5 mm, vuelva a lavar el entonces drenar,

– Hornear en un molde sin tapar a fuego alto con 1 ½ litro de agua y 20 g de sal gruesa, sumergirlos en agua hirviendo, revisar la comida para mantenerlos cocinada, pero tierna,

– Baño en suite, usando un tamiz de ellos sumergir en agua fría con cubitos de hielo hasta que estén fríos, escurrir inmediatamente,

– la mitad de parrilla de un hermoso limón sin tratar amarillo con un rallador fino y luego cortar,

– Pelar la otra mitad del limón con un pelador de verduras para obtener una cáscara sin el blanco, pero sólo de color amarillo. Con un cuchillo afilado, hacer una muy fina juliana,

– Combinar en una cacerola con las aceitunas picadas puerro picado, el 25 g de aceite de oliva, 15g de mantequilla, ralladura, picado, sal y pimienta,

– Lento, revolviendo constantemente a fuego lento y mantener la temperatura.

• Preparar la salsa de lima :

– En un pequeño cazo hervir acerca 1 minutos la crema con cáscara de limón rallada y picado, la 10 Cl Noilly Prat una pizca de sal y una pizca de pimienta,

una pizca de cúrcuma. antes de servir, exprimir unas gotas de limón en la salsa a su gusto,

– Cocinar los filetes, sal, pimienta, en una sartén antiadherente frío con 10 g de aceite de oliva. Calentar lentamente y devolver las redes después de dos minutos. Después de ver los lados se vuelven blancas, convertir los filetes y dejar el mayor tiempo, el zumo de limón y el consumo.

• Doma :

– Para el centro de la placa caliente puerro la misma superficie que el filete de pescado,

– Decorar un extremo con cáscara de limón finamente picada,

– Rociar ligeramente con salsa.

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