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Cerdo rayado de Mykonos moustomelo y naranja (paso a paso)

Cerdo rayado de Mykonos moustomelo y naranja…

ingredientes
    • 1 libra de panceta Mykonos
    • 2 cucharadita. moustomelo (melaza)
    • 2 granos de cardamomo
    • ½ naranja
    • 2 taza. caldo de carne
    • ½ taza. Vino tinto seco
    • 2 cucharadita. mantequilla
    • 2 cucharadita. harina tostada
    • sal gruesa
    • pimienta recién molida

ejecución
    • Reja en mortero cardamomo con un poco de sal gruesa y pimienta recién molida.
    • Graba con una carne agujeros cuchillo afilado para penetrar mejor las hierbas y el caldo se llevará después.
    • Nos masajes a la carne con la mezcla de hierbas.
    • Hornear la panceta en todo el horno precalentado.
    • No cortarlos desde el principio para permanecer jugosa.
    • Hornear a 200ᵒ C, para 15 min en la parrilla de aire caliente, para hacer la corteza (utilizar un recipiente de aluminio para cocinar más rápido).
    • Retire la cáscara de naranja y ½ Zematas en agua caliente.
    • Cuidado de estar bien cortar la cáscara no tiene carne blanca porque amarga.
    • Picar la cáscara quemada.
    • En una cacerola mezclar el moustomelo con caldo.
    • Añadir la naranja.
    • Cuando se retira, el rayado del horno el cepillo para moustomelou-caldo de mezcla y poner de nuevo en 10 min en el horno.
    • Deja en un horno para mantener el calor latente.
    • Recoger todos los jugos en la sartén y añadir un poco de caldo de carne.
    • Colar y mantener sólo el líquido.
    • Verter en la sartén para hacer una salsa espesa.
    • añadir 3 cucharadita. moustomelo, 50 ml de vino tinto seco, un poco de pimienta recién molida y el caldo restante fue nuestra.
    • Dejar hervir.
    • Cuando se haya evaporado el líquido, añadir un poco de mantequilla mezclada con harina para espesar la salsa.
    • La harina debe ser colocado justo antes del final debido a la salsa de lo contrario la coagulación.
    • Rociar con la salsa de panceta… listo nuestro plato.

sugerencia de presentación:
rebanadas de tocino Cortar en chontroutsikes, vierta la salsa y servir con calabaza roja frita con sal gruesa.
Τip:
Podemos trabajar 250 g. mantequilla 250 g. asado de harina en un palo y guardarlo en el refrigerador envuelto en una jalea.
La usamos cuando queremos atar una salsa.

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