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caldo tartare di gamberi crudi, vinaigrette al tartufo

3 Cuil. cucchiai di panna da montare

3 scalogno

10 vino bianco cl

3 asparagi verdi

il succo di mezzo limone

olio d'oliva

sale fino, pepe bianco macinato

pepe di Sichuan

1/2 mazzetto di erba cipollina

3 i pomodori conservati

vinaigrette al tartufo

il succo 2 limoni

15 g di sale

30 g bucce tartufi

30 g succo di tartufo

1 g di pepe bianco macinato

50 olio di colza cl

Le tartare

il giorno prima, Tritare i limoni canditi, libro. Mettere lo scalogno in una padella, coprire con il vino bianco, lasciare ridurre fino a secco. Conservare in luogo fresco. Tagliare le code di gambero in grandi dadi. In una pentola-ass, mescolare la carne di gamberi, limone conservato, scalogno, la crema, erba cipollina, condire con olio d'oliva. Aggiungere un pizzico di limone e condire con sale, pepe bianco macinato e pepe di Sichuan. durante la notte fredda e conservare in frigorifero.

La vinaigrette al tartufo

Mescolare il succo di limone, succo di tartufo e tartufo bucce. Dopo tartufi molto schiacciato, aggiungere tutti gli elementi e 5 cl di acqua calda alla fine.

Questo condimento può essere conservato per dieci giorni in un luogo fresco bottiglia chiusa.

Finitura e presentazione

Tritare asparagi crudi di lunghezza con un mandolino.

Su un piatto oliato, disporre in cerchi gamberi tartare, saltare 1 minuto sotto

salamandra. Quindi, rendere il tartare al centro di ciascuna piastra. Condite la

fette di asparagi con olio d'oliva e succo di limone, salate leggermente. Identificare la vinaigrette al tartufo. Decorare con i pomodori ed erba cipollina conservati.

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