16.8 C
Mykonos

Web Radio

Weather

16.8 C
Mykonos
17.7 C
Athens

Μικρό μπαρμπούνι σε Fondue πράσου με σώς λάϊμ και Noilly Prat

 

Ingrédients .

• 4 rougets de 250g

• 350g de petits poireaux épluchés avec peu de vert et lavés

• 20g d’olives noires hachées et blanchies deux fois

• 15g de beurre

• 35g d’huile d’olive

• 1 citron jeune non-traité

• 30g de gros sel pour la cuisson

• Sel, poivre

Pour la sauce citron vert au Noily Prat :

• 120g de crème fleurette liquide

• 10cl de Noilly Prat

• Sel, poivre

• 1 pointe de curcuma en poudre

Préparation

• Confection de la pâte

– Couper les poireaux en deux, émincez-les en 5 mm d’épaisseur, relavez les puis égoutter,

– Faire cuire dans une casserole à découvert sur feu vif avec 1 litre ½ d’eau et 20g de gros sel, plonger-les à ébullition, vérifier la cuisson pour qu’ils restent cuits mais tendres,

– Ensuite, à l’aide d’une passoire plongez-les dans de l’eau froide avec quelques glaçons jusqu’à ce qu’ils soient froids et égouttez-les aussitôt,

– Râper la moitié d’un beau citron jaune non-traité avec une râpe fine et ensuite les hacher,

– Eplucher l’autre moitié de citron à l’aide d’un couteau économe pour obtenir une épluchure sans le blanc mais uniquement le jaune. Avec un couteau bien coupant, faire une julienne très fine,

– Mélanger dans une casserole le poireau émincé avec les olives hachées, les 25g d’huile d’olive, 15g de beurre, les zestes râpés, hachés, sel et poivre,

– Faire chauffer en remuant constamment sur un feu doux et les tenir en température.

• Préparation de la sauce citron vert :

– Dans une petite casserole faire bouillir environ 1 minute la crème fleurette avec le zeste de citron vert râpé et haché, les 10 Cl de Noilly Prat une pincée de sel et une pincée de poivre,

une pincée de curcuma. Avant de servir, presser quelques gouttes de citron vert dans la sauce jusqu’à votre convenance,

– Cuire les filets, saler, poivrer, dans une poêle non-adhésive froide avec 10g d’huile d’olive. Monter en température lentement et retourner les filets au bout de deux minutes. Après avoir vu que les côtés blanchissent, retourner les filets et laisser autant de temps, les citronner et dresser.

• Dressage :

– Mettre au centre de l’assiette le poireau chaud de la même surface que le filet de poissons,

– Décorer une extrémité avec les zestes de citron ciselés finement,

– Napper légèrement de sauce.

Follow Us

Trending Now

Blue Star Naxos: Τροποποίηση στο ακτοπλοϊκό δρομολόγιο αύριο Τρίτη 20/2/2020

Η Blue Star Ferries, για την καλύτερη εξυπηρέτηση του επιβατικού κοινού, αύριο Τρίτη 20/2/2020, ανακοίνωσε το νέο διαμορφωμένο δρομολόγιο του πλοίου της Blue Star...

Γάλλος ΥΠΟΙΚ στο CNBC: Πτώση 30% έως 40% στις αφίξεις τουριστών στη Γαλλία μετά το ξέσπασμα του κορονοϊού

Η Γαλλία σημείωσε πτώση 30% έως 40% στις αφίξεις τουριστών μετά την έκρηξη του κορονοϊού με "σημαντική επίπτωση" στη γαλλική οικονομία, δήλωσε ο υπουργός...

Premium

AEGEAN: Ανακοίνωση – Πληροφόρηση του επιβατικού κοινού, λόγω του Κορονοϊού

Για την πληροφόρηση του επιβατικού κοινού, η AEGEAN, ενημερώνει ότι όσοι επιβάτες επιθυμούν από σήμερα και έως 20 Μαρτίου 2020,...... λόγω του κορονοϊού, να...

Βιβλίο Αναφοράς Καπνίσματος: Υποχρεωτικό σε όλα τα καταστήματα Υγειονομικού ενδιαφέροντος!! Τα απαραίτητα δικαιολογητικά [Έγγραφο]

Στα πλαίσια της εφαρμογής του αντικαπνιστικής Νομοθεσίας, οι επαγγελματίες καταστημάτων Υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι υποχρεωμένη να προμηθευτούν και να τηρούν στην επιχείρηση τους «Βιβλίο Αναφοράς...

Stories for You

Αύξηση των Αντιπεριφερειαρχών κατά [2] Δύο!! Έως [8] Οκτώ σε κάθε Περιφέρεια [Έγγραφο]

Το θεσμικό πλαίσιο για τους Αντιπεριφερειάρχες περιλαμβάνει το υπό ψήφιση Νομοσχέδιο του Υπουργείου Εσωτερικών, τροποποιείται, με τον αριθμό των θεματικών Αντιπεριφερειαρχών να αυξάνεται κατά...

«Νησιωτικότητα – Προγραμματικές αστοχίες και επίμονες προκλήσεις στην ΕΕ: O νέος στόχος για τη σύγχρονη ευρωπαϊκή σοσιαλδημοκρατία»

Γράφει η Ελευθερία Φτακλάκη - Πολιτικός Επιστήμων/Διεθνολόγος / Γραμματέας Νησιωτικής Πολιτικής ΚΙΝΑΛ Η ΕΕ βρίσκεται σε μια κρίσιμη καμπή για την πορεία που θα ακολουθήσει...

More from Mykonos Ticker

Δυνατότητα τακτοποίησης αυθαιρέτων με 30ετή ορίζοντα για τις οικιστικές πυκνώσεις σε δασικές, χορτολιβαδικές εκτάσεις

Η δυνατότητα τακτοποίησης αυθαιρέτων σε δάση* για 30 έτη μετά την εκπόνηση οικονομοτεχνικής μελέτης, μέσω ενός πλαισίου που θα καταρτίζεται ανά ομάδες περιοχών και...

Εν όψει μηχανισμός εντοπισμού Ανασφάλιστων Οχημάτων σε πραγματικό χρόνο!! [Πρόστιμα]

Το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών κρούσει τον κώδωνα για τα ανασφάλιστα οχήματα.... Έναν μηχανισμό ο οποίος θα εντοπίζει σε πραγματικό χρόνο τα ανασφάλιστα οχήματα και...

ΠΝΠ για τον κορωνοϊό: Κλειστά σχολεία, θέατρα, γήπεδα και ΜΜΜ – Τα μέτρα που θα εφαρμοστούν

Tην έκδοση Πράξης Νομοθετικού Περιεχομένου με μέτρα πρόληψης για τον κορωνοϊό, ανακοίνωσε ο κυβερνητικός εκπρόσωπος Στέλιος Πέτσας....... Όπως είπε ο κ. Πέτσας ο κορωνοϊός εξακολουθεί...
error: Content is protected !!