16.6 C
Mykonos

Web Radio

Weather

16.6 C
Mykonos
15.8 C
Athens

Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)

Φυσικά, ειδικά στην κρεατολάγνο χώρα μας, όλοι λίγο πολύ (πλην των vegetarians) ξέρουμε να εκτιμούμε το ζουμερό, λατρεμένο κρέας σε κάθε του μορφή.

 

Σε σχέση με τη δυτική Ευρώπη, έχουμε πάντα το αιώνιο ζήτημα του πώς και πόσο πρέπει να αφήνουμε το κρέας να ψηθεί στη φωτιά -ή αν θέλετε πόσα από τα φυσικά υγρά του πρέπει να το συνοδεύουν μέχρι το πιάτο μας.

 

Η αλήθεια είναι όμως, ότι η προετοιμασία ενός οποιουδήποτε κρέατος ή μπριζόλας -αν θέλει κανείς να την ευχαριστηθεί- δεν είναι δουλειά «άρπα-κόλλα». Από την άλλη, δεν είναι ανάγκη να έχουμε όλοι στο σπίτι μας επαγγελματικές ψηστιέρες.

Ας δούμε τις καλύτερες δυνατές μεθόδους, ώστε το κρέας μας να μας παρέχει τη μέγιστη δυνατή απόλαυση…

Αρχική προετοιμασία

Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι, πριν καν αυτό μπει στον «κύκλο» του μαγειρέματος, τουλάχιστον δωματίου. Μια καλή λύση είναι να το τυλίξετε σε κατάλληλη μεμβράνη και να το τοποθετήσετε 30-60 λεπτά σε ζεστό νερό.

Ωστόσο, ακόμη και αν το αφήσετε να έρθει φυσιολογικά σε θερμοκρασία δωματίου, θα είναι μια χαρά. Φυσικά, όλα αυτά προϋποθέτουν να μην πεινάτε σαν λύκοι…

Ξηρή επιφάνεια

Όλοι οι σύγχρονοι γνωστοί σεφ φαίνεται να συμφωνούν στην ανάγκη η επιφάνεια του κρέατος να είναι στεγνή και ξηρή, πριν ξεκινήσει το μαγείρεμά του. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και με ευφάνταστα μέσα, με τη χρήση π.χ. θερμού αέρα από… σεσουάρ.

Η ξήρανση είναι αναγκαία, καθώς μια υγρή εξωτερικά μπριζόλα «παλεύει» για να δημιουργήσει την εξωτερική της κρούστα κι έτσι πιθανά να ενσωματώσει κάποιες ανεπιθύμητες μυρωδιές που θυμίζουν βραστό κρέας. Φαίνεται επίσης, ότι η ξήρανση βοηθά στο να ροδίσει πιο εύκολα το κρέας.

Καρυκεύματα

Υπάρχει μία σημαντική άποψη σύμφωνα με την οποία, το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται πριν το μαγείρεμα, καθώς το φαινόμενο της όσμωσης κάνει τους χυμούς του κρέατος να εξέρχονται από το σώμα του όταν κόβονται οι μυϊκές του ίνες και ανοίγονται τρύπες στο κρέας. Η πλειοψηφία ωστόσο των ειδικών υποστηρίζει ακριβώς το αντίθετο.

Οι περισσότεροι κάνουν λόγο για «γενναίο» αλάτισμα του ωμού κρέατος, το οποίο πρέπει να ακολουθήσει τουλάχιστον 10 λεπτά ξεκούρασης– κάτι που έχει να κάνει με το πόσο ομαλά θα ψηθεί στη συνέχεια το κρέας. Κάποιοι πάλι, το αλατίζουν στα μέσα του ψησίματός του. Το αλάτισμα βέβαια στην αρχή, δίνει στην κρούστα έναν ζηλευτά αλμυρό τόνο. 

Η εμπειρία δείχνει ότι το αλάτι δεν συμβάλλει ιδιαίτερα σε κάποια υπερβολική απώλεια χυμών, πιθανότατα γιατί ο χρόνος για να συμβεί κάτι τέτοιο είναι περισσότερος απ’ όσος απαιτείται για το ψήσιμο του κρέατος.

Μαγειρικό λίπος

Η μεταφορά της θερμότητας επιτυγχάνεται μεταξύ άλλων και με τη χρήση μαγειρικού λίπους στην επιφάνεια του κρέατος, κυρίως λαδιού ή καθαρού βούτυρου πριν το μαγείρεμα (μιλάμε πάντα για μια λεπτή στρώση κι όχι για υπερβολές). Άλλοι προτιμούν αντίστοιχα να «βρέχουν» το τηγάνι –κι όχι το κρέας- με βούτυρο ή λάδι.

Το μαγειρικό λίπος είναι στρατηγικής σημασίας για όσους μαγειρεύουν στο τηγάνι, για να μην τους… κολλήσει το κρέας. Άλλοι, ακόμη πιο τολμηροί, παίζουν με λάδι και με χυμό από λεμόνι -μια μέθοδος που εκτινάσσει τη γεύση του κρέατος αλλά κάνει το πλύσιμο του τηγανιού στη συνέχεια να φαίνεται… κόλαση.

Άλλοι προσθέτουν το βούτυρο όταν πλέον το κρέας έχει ξεκινήσει να ροδίζει. Το βούτυρο που έχει χτυπηθεί μαζί με λιωμένο σκόρδο (το λεγόμενο σκορδοβούτυρο), χρησιμοποιείται για να περιλούσει το κρέας στο τέλος της διαδικασίας του μαγειρέματος, λίγο πριν το σερβίρισμα και να το κάνει ζουμερό και νόστιμο. Η διαδικασία αυτή δίνει στο κρέας μια πλούσια γεύση. Βούτυρο και σκόρδο γίνονται ένα με την κρούστα του κρέατος, δίνοντας μια αίσθηση γευστικής μαγείας.

Θερμοκρασία

Εδώ έχουμε διχασμό. Οι μισοί από τους σεφ και τους ειδικούς μιλούν για πολύ υψηλή θερμοκρασία ψησίματος, ενώ οι υπόλοιποι είναι πιο μετριοπαθείς. Άλλοι προθερμαίνουν το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και χαμηλώνουν όταν βάλουν επάνω τη μπριζόλα. Όταν βάλετε πάντως το steak στο τηγάνι, δεν πρέπει να μπορείτε να κρατήσετε τα δάχτυλά σας ούτε για ένα δευτερόλεπτο πάνω από την επιφάνεια τους σκεύους.

Το γύρισμα

Οι μύστες ισχυρίζονται ότι το συχνό «γύρισμα» της μπριζόλας στο τηγάνι βοηθά ώστε το κρέας ούτε να απορροφά αλλά και ούτε να εκλύει μεγάλες ποσότητες θερμότητας. Έτσι, μαγειρεύεται ταχύτερα, χωρίς να ψήνεται υπερβολικά.

Ωστόσο, έτσι ή αλλιώς, το γύρισμα σας βοηθά να ελέγχετε την πορεία της προετοιμασίας. Η μπριζόλα είναι ιδιαίτερα πολύτιμο αγαθό για να την υποβάλλετε στον κίνδυνο να γίνει… κάρβουνο!

Η τέλεια μπριζόλα

  • 1 μπριζόλα πάχους τουλάχιστον 4 εκατοστών
  • Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 25gr βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 1 κλαδάκι θυμάρι

Προετοιμασία:

– Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο δύο ώρες πριν το μαγείρεμα και αφήστε τις να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι με παχιά βάση (αν είναι μαντεμένιο ακόμα καλύτερα) σε μέτρια φωτιά.

– Στεγνώστε την επιφάνεια της μπριζόλας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και με μια λαβίδα ακουμπήστε απαλά το κρέας στο τηγάνι (το οποίο έχετε αλείψει προεραιτικά με μικρή ποσότητα λαδιού) μέχρι να ροδίσει.

– Στο μεταξύ καρυκεύστε τη μπριζόλα με επαρκή ποσότητα αλατιού και φρεσκοτριμμένου πιπεριού και στη συνέχεια ξαναβάλτε την στο τηγάνι από την άλλη πλευρά.

– Αφήστε την για περίπου 90 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, πιέζοντας με μία σπάτουλα και βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές έχουν ψηθεί εξωτερικά.

– Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι στο τηγάνι και όταν το μείγμα λιώσει, περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα του και γυρίζετέ το ανά λεπτό, μέχρι να ψηθεί όσο σας αρέσει. 

– Μια μπριζόλα πάχους τεσσάρων εκατοστών θέλει κατά μέσο όρο 6-7 λεπτά ψησίματος. Και το μάτι σας όμως, παίζει ρόλο. 

– Τέλος, βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μαζί με το περιεχόμενό του, κάπου ζεστά για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε… 

Καλή όρεξη!!
How To… cook steak, with Jamie Oliver’s mate Pete
{youtube}https://www.youtube.com/watch?v=h5gcJjOSDv4{/youtube}

How to Grill the Perfect Steak

{youtube}https://www.youtube.com/watch?v=5tkrwkjoOcI{/youtube}

Gordon Ramsay: How to Cook the Perfect Steak

{youtube}https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4{/youtube}

Newsroom mykonosticker.com

Follow Us

Weather in Mykonos

Mykonos
clear sky
16.6 ° C
18 °
14.4 °
72 %
4.6kmh
0 %
Τε
20 °
Πε
20 °
Πα
18 °
Σα
18 °
Κυ
18 °

Η μεγάλη επιστροφή των Cardigan, είναι γεγονός!! Το trend που απρόσμενα έγινε η μεγάλη τάση!!

Τα Cardigans ή αλλιώς οι ζακέτες!! Ναι, αυτές οι πλεκτές ζακέτες με τα κουμπιά που παραδοσιακά αγαπούν οι γιαγιάδες μας, έρχονται σε απλές αλλά...

Rouse: Χρησιμοποιήσετε το σωστά!! Μπορεί να αναδείξει τα πρόσωπό σας!!

Το ρουζ είναι αυτό που μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά ανάμεσα στη φρέσκια όψη και το look «χλωμό πρόσωπο» σώζοντας πολλές φορές όλη...

10 Stylish φθινοπωρινά σύνολα!! Οκτώβριος με update layering!!

Ιδέες για τα πιο κομψά φθινοπωρινά σύνολα -Τον Οκτώβριο κάνουμε layering!! Τα καταστήματα ρούχων, υποδημάτων και αξεσουάρ έχουν πλημμυρίσει με όλα τα φθινοπωρινά trends..... Τα ράφια...

Η Apple διοργανώνει event «έκπληξη» στις 2 Δεκεμβρίου με επίκεντρο τις καλύτερες εφαρμογές και τα παιχνίδια του 2019

Ένα event «έκπληξη» ανακοίνωσε η Apple και οι πρωταγωνιστές θα είναι οι εφαρμογές και τα παιχνίδια που ξεχώρισαν το 2019, σε μία μάλλον ασυνήθιστη...

Ο νέος Κ.Ο.Κ. – Σαρωτικές αλλαγές σε πρόστιμα, η κακή οδηγική συμπεριφορά του οδηγού να λειτουργεί τιμωρητικά

Έρχονται ριζικές αλλαγές στον ΚΟΚ, τι θα περιλαμβάνει. Αυστηρό πλαίσιο για τις σοβαρές παραβάσεις. Σαρωτικές αλλαγές σε πρόστιμα, απαλείφονται εξοντωτικές κυρώσεις....Ριζική ανατροπή στον Κώδικα Οδικής...

WSJ : Πώς η Google παρεμβαίνει στους αλγορίθμους αναζήτησης και ευνοεί τα αποτελέσματά μεγάλων επιχειρήσεων

Ο γίγαντας του διαδικτύου, υπό την πίεση επιχειρήσεων, συμφερόντων και κυβερνήσεων, χρησιμοποιεί μαύρες λίστες, μικροαλλαγές αλγορίθμων και ένα «στρατό» συνεργατών για να διαμορφώσει μαύρες...

Το instagram «τελειώνει» τους influencers; Πώς η απόκρυψη των likes θα επηρεάσει τα κέρδη τους

Σε πανικό είναι εκατομμύρια χρήστες του Instagram σε ολόκληρο τον κόσμο αφού το δημοφιλές μέσω κοινωνικής δικτυώσεις αποφάσισε να αποκρύψει τα like. Τι σημαίνει όμως...

What to Read Next...

Related stories You May Like

Πότε κλείνουν τα σχολεία για διακοπές Χριστουγέννων & Πότε ανοίγουν!!

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Μετά την αργία της 17ης Νοεμβρίου, οι μαθητές αρχίζουν να μετρούν αντίστροφα για τις διακοπές των Χριστουγέννων!!....... Οι διακοπές των Χριστουγέννων είναι από 24 Δεκεμβρίου...

Νέα διοικητικά συμβούλια στις Σχολικές Επιτροπές της Α΄ βάθμιας & Β΄βάθμιας...

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Φραγκίσκος Λάβαρης  και Δημήτρης Μπάλλας νέοι πρόεδροι των Σχολικών Επιτροπών Συγκροτήθηκαν τα νέα Διοικητικά Συμβούλια των Σχολικών Επιτροπών της Πρωτοβάθμιας και Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης αντίστοιχα του...

In Case You Missed It

Πότε κλείνουν τα σχολεία για διακοπές Χριστουγέννων & Πότε ανοίγουν!!

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Μετά την αργία της 17ης Νοεμβρίου, οι μαθητές αρχίζουν να μετρούν αντίστροφα για τις διακοπές των Χριστουγέννων!!....... Οι διακοπές των Χριστουγέννων είναι από 24 Δεκεμβρίου...

Θετική η απάντηση Βρούτση στο αίτημα Κουκά για την ίδρυση αυτόνομου...

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Θετική ήταν η απάντηση του Υπουργού Εργασίας και Κοινωνικών Ασφαλίσεων στο αίτημα που έθεσε ο Δήμαρχος Μυκόνου Κωνσταντίνος Κουκάς, στην σημερινή συνάντησή τους, για...

More from Mykonos Ticker

Κύκλος αρχαιολογικών διαλέξεων στο Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης για τις πολυσχιδείς ανασκαφικές δράσεις στην Κρήτη

Αξιοσημείωτες επιστημονικές ανακοινώσεις για ανασκαφικά ευρήματα και ερευνητικά προγράμματα στην Κρήτη φέρνει στο φως ο νέος κύκλος αρχαιολογικών διαλέξεων που διοργανώνει το Μουσείο Κυκλαδικής...

Νέες ταυτότητες: Ποια στοιχεία θα αναγράφονται; Ποια η τελική μορφή τους; Πότε έρχονται;

Εντός του 2021 οι νέες ταυτότητες - Θα έχουν μορφή πιστωτικής κάρτας Στο 2021 στοχεύει η κυβέρνηση, αναφορικά με την έκδοση των νέων δελτίων ταυτότητας,....... ...

Ηλεκτρονική Ταυτότητα Κτιρίου: Έρχεται πανικός σε Συγκροτήματα Κατοικιών με συνιδιοκτήτες!! Αλλαγές από το 2020 & Παγίδες!!

Μεγάλες αλλαγές έρχονται με την Ηλεκτρονική Ταυτότητα Κτιρίου και ηλεκτρονικό κομφούζιο αναμένεται από το ερχόμενο καλοκαίρι στα συγκροτήματα κατοικιών και τις πολυκατοικίες, με περιπτώσεις...

Ανατροπές σε μετατάξεις, μισθούς και άδειες για τους δημόσιους υπαλλήλους προωθούνται από το ΥΠΕΣ

Με τις  εισηγούμενες διατάξεις, μειώνονται οι ετήσιοι κύκλοι κινητικότητας από τρεις σε δύο, ενώ επιταχύνονται οι σχετικές διαδικασίες. Τι αλλάζει στο καθεστώς αδειών. Μεταβολές στο...

H Eurowings ενισχύει την παρουσία της στην Ελλάδα με δύο νέα δρομολόγια σε Σαντορίνη και Κω

H Eurowings προσθέτει δύο νέες απευθείας πτήσεις της Eurowings σε Σαντορίνη και Κω από Ντίσελντορφ και Στουτγάρδη και αυξάνει τις πτήσεις για Θεσσαλονίκη για...

Μήνυμα Δημάρχου Νίκου Λειβαδάρα για την «Παγκόσμια Ημέρα για την Εξάλειψη της Βίας κατά των Γυναικών»

Η 25η Νοεμβρίου έχει καθιερωθεί από το 1999, με απόφαση της Γενικής Συνέλευσης του Ο.Η.Ε., ως Παγκόσμια Ημέρα για την Εξάλειψη της Βίας κατά...

Σχέδιο & «stop smoking» Άξονες!! Ποιοι οι Ελεγκτικοί Μηχανισμοί – Τι ισχύει για Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος

Όλο το σχέδιο για το «stop smoking» - Οι άξονες, πού απαγορεύεται και τα πρόστιμα Παρόντος του πρωθυπουργού, Κυριάκου Μητσοτάκη, παρουσιάστηκε από την πολιτική ηγεσία...
error: Content is protected !!