13 C
Mykonos

Web Radio

Weather

13 C
Mykonos
9.5 C
Athens

Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)

Φυσικά, ειδικά στην κρεατολάγνο χώρα μας, όλοι λίγο πολύ (πλην των vegetarians) ξέρουμε να εκτιμούμε το ζουμερό, λατρεμένο κρέας σε κάθε του μορφή.

 

Σε σχέση με τη δυτική Ευρώπη, έχουμε πάντα το αιώνιο ζήτημα του πώς και πόσο πρέπει να αφήνουμε το κρέας να ψηθεί στη φωτιά -ή αν θέλετε πόσα από τα φυσικά υγρά του πρέπει να το συνοδεύουν μέχρι το πιάτο μας.

 

Η αλήθεια είναι όμως, ότι η προετοιμασία ενός οποιουδήποτε κρέατος ή μπριζόλας -αν θέλει κανείς να την ευχαριστηθεί- δεν είναι δουλειά «άρπα-κόλλα». Από την άλλη, δεν είναι ανάγκη να έχουμε όλοι στο σπίτι μας επαγγελματικές ψηστιέρες.

Ας δούμε τις καλύτερες δυνατές μεθόδους, ώστε το κρέας μας να μας παρέχει τη μέγιστη δυνατή απόλαυση…

Αρχική προετοιμασία

Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι, πριν καν αυτό μπει στον «κύκλο» του μαγειρέματος, τουλάχιστον δωματίου. Μια καλή λύση είναι να το τυλίξετε σε κατάλληλη μεμβράνη και να το τοποθετήσετε 30-60 λεπτά σε ζεστό νερό.

Ωστόσο, ακόμη και αν το αφήσετε να έρθει φυσιολογικά σε θερμοκρασία δωματίου, θα είναι μια χαρά. Φυσικά, όλα αυτά προϋποθέτουν να μην πεινάτε σαν λύκοι…

Ξηρή επιφάνεια

Όλοι οι σύγχρονοι γνωστοί σεφ φαίνεται να συμφωνούν στην ανάγκη η επιφάνεια του κρέατος να είναι στεγνή και ξηρή, πριν ξεκινήσει το μαγείρεμά του. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και με ευφάνταστα μέσα, με τη χρήση π.χ. θερμού αέρα από… σεσουάρ.

Η ξήρανση είναι αναγκαία, καθώς μια υγρή εξωτερικά μπριζόλα «παλεύει» για να δημιουργήσει την εξωτερική της κρούστα κι έτσι πιθανά να ενσωματώσει κάποιες ανεπιθύμητες μυρωδιές που θυμίζουν βραστό κρέας. Φαίνεται επίσης, ότι η ξήρανση βοηθά στο να ροδίσει πιο εύκολα το κρέας.

Καρυκεύματα

Υπάρχει μία σημαντική άποψη σύμφωνα με την οποία, το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται πριν το μαγείρεμα, καθώς το φαινόμενο της όσμωσης κάνει τους χυμούς του κρέατος να εξέρχονται από το σώμα του όταν κόβονται οι μυϊκές του ίνες και ανοίγονται τρύπες στο κρέας. Η πλειοψηφία ωστόσο των ειδικών υποστηρίζει ακριβώς το αντίθετο.

Οι περισσότεροι κάνουν λόγο για «γενναίο» αλάτισμα του ωμού κρέατος, το οποίο πρέπει να ακολουθήσει τουλάχιστον 10 λεπτά ξεκούρασης– κάτι που έχει να κάνει με το πόσο ομαλά θα ψηθεί στη συνέχεια το κρέας. Κάποιοι πάλι, το αλατίζουν στα μέσα του ψησίματός του. Το αλάτισμα βέβαια στην αρχή, δίνει στην κρούστα έναν ζηλευτά αλμυρό τόνο. 

Η εμπειρία δείχνει ότι το αλάτι δεν συμβάλλει ιδιαίτερα σε κάποια υπερβολική απώλεια χυμών, πιθανότατα γιατί ο χρόνος για να συμβεί κάτι τέτοιο είναι περισσότερος απ’ όσος απαιτείται για το ψήσιμο του κρέατος.

Μαγειρικό λίπος

Η μεταφορά της θερμότητας επιτυγχάνεται μεταξύ άλλων και με τη χρήση μαγειρικού λίπους στην επιφάνεια του κρέατος, κυρίως λαδιού ή καθαρού βούτυρου πριν το μαγείρεμα (μιλάμε πάντα για μια λεπτή στρώση κι όχι για υπερβολές). Άλλοι προτιμούν αντίστοιχα να «βρέχουν» το τηγάνι –κι όχι το κρέας- με βούτυρο ή λάδι.

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)Το μαγειρικό λίπος είναι στρατηγικής σημασίας για όσους μαγειρεύουν στο τηγάνι, για να μην τους… κολλήσει το κρέας. Άλλοι, ακόμη πιο τολμηροί, παίζουν με λάδι και με χυμό από λεμόνι -μια μέθοδος που εκτινάσσει τη γεύση του κρέατος αλλά κάνει το πλύσιμο του τηγανιού στη συνέχεια να φαίνεται… κόλαση.

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)

Άλλοι προσθέτουν το βούτυρο όταν πλέον το κρέας έχει ξεκινήσει να ροδίζει. Το βούτυρο που έχει χτυπηθεί μαζί με λιωμένο σκόρδο (το λεγόμενο σκορδοβούτυρο), χρησιμοποιείται για να περιλούσει το κρέας στο τέλος της διαδικασίας του μαγειρέματος, λίγο πριν το σερβίρισμα και να το κάνει ζουμερό και νόστιμο. Η διαδικασία αυτή δίνει στο κρέας μια πλούσια γεύση. Βούτυρο και σκόρδο γίνονται ένα με την κρούστα του κρέατος, δίνοντας μια αίσθηση γευστικής μαγείας.

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)

Θερμοκρασία

Εδώ έχουμε διχασμό. Οι μισοί από τους σεφ και τους ειδικούς μιλούν για πολύ υψηλή θερμοκρασία ψησίματος, ενώ οι υπόλοιποι είναι πιο μετριοπαθείς. Άλλοι προθερμαίνουν το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και χαμηλώνουν όταν βάλουν επάνω τη μπριζόλα. Όταν βάλετε πάντως το steak στο τηγάνι, δεν πρέπει να μπορείτε να κρατήσετε τα δάχτυλά σας ούτε για ένα δευτερόλεπτο πάνω από την επιφάνεια τους σκεύους.

Το γύρισμα

Οι μύστες ισχυρίζονται ότι το συχνό «γύρισμα» της μπριζόλας στο τηγάνι βοηθά ώστε το κρέας ούτε να απορροφά αλλά και ούτε να εκλύει μεγάλες ποσότητες θερμότητας. Έτσι, μαγειρεύεται ταχύτερα, χωρίς να ψήνεται υπερβολικά.

Ωστόσο, έτσι ή αλλιώς, το γύρισμα σας βοηθά να ελέγχετε την πορεία της προετοιμασίας. Η μπριζόλα είναι ιδιαίτερα πολύτιμο αγαθό για να την υποβάλλετε στον κίνδυνο να γίνει… κάρβουνο!

Η τέλεια μπριζόλα

  • 1 μπριζόλα πάχους τουλάχιστον 4 εκατοστών
  • Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 25gr βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 1 κλαδάκι θυμάρι

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)

Προετοιμασία:

– Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο δύο ώρες πριν το μαγείρεμα και αφήστε τις να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι με παχιά βάση (αν είναι μαντεμένιο ακόμα καλύτερα) σε μέτρια φωτιά.

– Στεγνώστε την επιφάνεια της μπριζόλας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και με μια λαβίδα ακουμπήστε απαλά το κρέας στο τηγάνι (το οποίο έχετε αλείψει προεραιτικά με μικρή ποσότητα λαδιού) μέχρι να ροδίσει.

– Στο μεταξύ καρυκεύστε τη μπριζόλα με επαρκή ποσότητα αλατιού και φρεσκοτριμμένου πιπεριού και στη συνέχεια ξαναβάλτε την στο τηγάνι από την άλλη πλευρά.

– Αφήστε την για περίπου 90 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, πιέζοντας με μία σπάτουλα και βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές έχουν ψηθεί εξωτερικά.

– Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι στο τηγάνι και όταν το μείγμα λιώσει, περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα του και γυρίζετέ το ανά λεπτό, μέχρι να ψηθεί όσο σας αρέσει. 

– Μια μπριζόλα πάχους τεσσάρων εκατοστών θέλει κατά μέσο όρο 6-7 λεπτά ψησίματος. Και το μάτι σας όμως, παίζει ρόλο. 

– Τέλος, βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μαζί με το περιεχόμενό του, κάπου ζεστά για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε… 

Καλή όρεξη!!
How To… cook steak, with Jamie Oliver’s mate Pete
{youtube}https://www.youtube.com/watch?v=h5gcJjOSDv4{/youtube}

How to Grill the Perfect Steak

{youtube}https://www.youtube.com/watch?v=5tkrwkjoOcI{/youtube}

Gordon Ramsay: How to Cook the Perfect Steak

{youtube}https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4{/youtube}

Newsroom mykonosticker.com

Follow Us

Trending Now

Υπουργείο Παιδείας: Δεν θα μετρούν οι απουσίες!! Σε έξαρση ο ιός της γρίπης στα σχολεία!! [Εγκύκλιος]

Σε έξαρση είναι ο ιός της γρίπης στα σχολεία όλης της χώρας με αποτέλεσμα πολλοί μαθητές να πραγματοποιούν απουσίες και μάλιστα για πολλές ημέρες...

Εισήγηση της ΕΕΑ για αποβολή- υποβιβασμό του ΠΑΟΚ και της Ξάνθης από το πρωτάθλημα!

Δεσμευτικό πόρισμα της ΕΕΑ για αποβολή ΠΑΟΚ και Ξάνθης από το πρωτάθλημα Με ψήφους 3-2 η ΕΕΑ αποφάσισε να εισηγηθεί την ανάκληση του πιστοποιητικού του...

Premium

Η ΚΕΔΕ ανοίγει την ηλεκτρονική πλατφόρμα για τις δηλώσεις των «ξεχασμένων» τετραγωνικών

Η ΚΕΔΕ πρόκειται να θέσει σε λειτουργία στο Διαδίκτυο την ηλεκτρονική πλατφόρμα, εντός των επόμενων δύο εβδομάδων θα είναι έτοιμη, στην οποία χιλιάδες ιδιοκτήτες...

Μόνο με ένα κλικ οι Άδειες Οδήγησης, Μεταβιβάσεις Αυτοκινήτων, Point System!!

Ο κατάλογος των 13 διαδικασιών που απλοποιούνται!! Εύκολα, γρήγορα και μόνο με ένα «κλικ» θα κινούνται οι διαδικασίες για άδειες οδήγησης, μεταβιβάσεις αδειών κυκλοφορίας αυτοκινήτων,...

Stories for You

Νέος κώδικας πτώχευσης για Επιχειρήσεις και Νοικοκυριά – Ποιες αλλαγές θα φέρει

Στις αρχές Φεβρουαρίου ξεκινά τις εργασίες της η νομοπαρασκευαστική επιτροπή για τη σύνταξη του νέου Πτωχευτικού Δικαίου. Ο νέος νόμος θα φέρει καταλυτικές αλλαγές...

Άνω Μερά: Η επέκταση του δικτύου της ΔΕΥΑΜ και η αδειοδότηση σκοπευτηρίου στην συνεδρίαση του Κοινοτικού Συμβουλίου

Πρόσκληση Συνεδριάσεως του Συμβουλίου της Κοινότητας Άνω Μεράς Ο Πρόεδρος και τα μέλη του Κοινοτικού Συμβουλίου Άνω Μεράς Μυκόνου, σας καλούν να προσέλθετε στο Κατάστημα...

Weather in Mykonos

Mykonos
light rain
13 ° C
13.3 °
12.8 °
87 %
7.7kmh
81 %
Τρ
15 °
Τε
16 °
Πε
15 °
Πα
13 °
Σα
14 °

What to Read Next...

31+1 Ιδέες και μικρές λεπτομέρειες, Αποκριάτικης Διακόσμησης!!

Μπορούμε απλώς να δώσουμε λίγη παραπάνω προσοχή, σε μικρές λεπτομέρειες, εστιάζοντας στα έντονα χρώματα!!

Εκπληκτικό μακιγιάζ για βραδινές Αποκριάτικες εμφανίσεις!! [Video]

Μακιγιάζ για να κλέψετε τις εντυπώσεις στις βραδινές Αποκριάτικες εμφανίσεις σας!! Καθηλώστε τους πάντες με το αστραφτερό βλέμμα σας με αυτό το σαγηνευτικό βραδινό...

Dark Mode: Η νέα εμφάνιση του Facebook έφτασε και στην Ελλάδα & Πότε θα «βγει» στον αέρα!!

Μια νέα αλλαγή έρχεται στο Facebook, μετά τις αλλαγές που ανακοίνωσε για τα stories του, που όλοι του οι χρήστες την περιμένουμε εναγωνίως......... Φυσικά μιλάμε...

Vodafone: Προβλήματα δικτύου σε όλη την Ελλάδα

Προβλήματα φαίνεται να έχει το δίκτυο της Vodafone σε όλη την Ελλάδα τις τελευταίες ώρες, με το δίκτυο της σταθερής, ενώ κάποιοι χρήστες ανέφεραν...

Πώς θα ανακαλύψετε τι «πιστεύει» για εσάς το Instagram (pics)

Το Instagram κρατάει μία τεράστια «λίστα» με όλα εκείνα που πιστεύει ότι ενδιαφέρουν το χρήστη....... Το Instagram κρατάει «αρχείο» με όλα όσα κάνουμε και διαμορφώνει...

Windows 10: Η μυστική υπηρεσία NSA αποκάλυψε σοβαρό κενό ασφαλείας στο λειτουργικό σύστημα της Microsoft

Η μυστική υπηρεσία NSA των ΗΠΑ αποκάλυψε για πρώτη φορά ένα κενό ασφαλείας στα Windows 10 της Microsoft. Σε μια πρωτοφανή για μυστική υπηρεσία κίνηση...

Related stories You May Like

Φόρτωμας: Να αναδειχθεί πρότυπο Κέντρο Αριστείας στις σπουδές Product Design Engineering...

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Αγορεύοντας από το βήμα της Ολομέλειας του Ελληνικού Κοινοβουλίου,  ο Βουλευτής Κυκλάδων της Νέας Δημοκρατίας, Φίλιππος Φόρτωμας, χαρακτήρισε εγγυητή του εθνικού διακυβεύματος για μια...

Μόνο με ένα κλικ οι Άδειες Οδήγησης, Μεταβιβάσεις Αυτοκινήτων, Point System!!

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Ο κατάλογος των 13 διαδικασιών που απλοποιούνται!! Εύκολα, γρήγορα και μόνο με ένα «κλικ» θα κινούνται οι διαδικασίες για άδειες οδήγησης, μεταβιβάσεις αδειών κυκλοφορίας αυτοκινήτων,...

In Case You Missed It

Σκληροί Νόμοι και Περιορισμοί στο Αλκοόλ φέρνουν το τέλος των parties...

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Η νέα χρονιά έφερε μεγάλες αλλαγές έφερε στην Ίμπιζα και τη Μαγιόρκα!! Αυτό οφείλεται στο ότι οι αρχές αποφάσισαν να περάσουν μερικούς νέους σκληρούς...

Διευκρινιστικές εγκύκλιοι και πληροφορίες από το υπουργείο πρός τους υποψηφίους των...

, Πώς να ;ψήσετε το Perfect Juicy Steak steak; (tips)
Διευκρινίσεις και πληροφορίες πρός τους μαθητές της φετινής Γ’ Λυκείου, αλλά και τους αποφοίτους παλαιότερων ετών, σχετικά με τις φετινές πανελλαδικές εξετάσεις δίνει το...

More from Mykonos Ticker

Πώς η αφήγηση των παραμυθιών επιδρά στα οχτώ είδη νοημοσύνης του παιδιού

Έχει από καιρό ξεπεραστεί η αντίληψη πως ο έξυπνος και προικισμένος άνθρωπος, είναι αυτός που διαθέτει υψηλό δείκτη νοημοσύνης...... Τώρα πια, όταν μιλάμε για έναν...

e-Πολεοδομία: Παραδόθηκε στο ΥΠΕΝ – Επιτάχυνση σε Οικοδομικές Άδειες & Επενδυτικά Σχέδια

Η e-Πολεοδομία παραδόθηκε στο Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας, με σοβαρά πλεονεκτήματα όπως έγκυρη, online πληροφόρηση. Στη νέα ψηφιακή εποχή σημαντικού μέρους υπηρεσιών και  επιτάχυνση...

Απλουστεύονται και επιταχύνονται οι διαδικασίες που απαιτούνται για την αδειοδότηση των υδατοδρομίων – Τι προβλέπει το νέο νομοσχέδιο

Το υπουργείο Υποδομών και Μεταφορών ανοίγει το δρόμο για την επαναδραστηριοποίηση των υδροπλάνων στην Ελλάδα Το νέο νομοσχέδιο  για τα υδατοδρόμια, «Ίδρυση, λειτουργία και εκμετάλλευση...

Υπουργείο Παιδείας: Δεν θα μετρούν οι απουσίες!! Σε έξαρση ο ιός της γρίπης στα σχολεία!! [Εγκύκλιος]

Σε έξαρση είναι ο ιός της γρίπης στα σχολεία όλης της χώρας με αποτέλεσμα πολλοί μαθητές να πραγματοποιούν απουσίες και μάλιστα για πολλές ημέρες...

Πλακιωτάκης: Τα λιμάνια μας να εκσυγχρονισθούν και να εξελιχθούν σε ατμομηχανές ανάπτυξης

Δηλώσεις Πλακιωτάκη για τον εκσυγχρονισμό και την οικονομική αξιοποίηση των περιφερειακών λιμανιών της χώρας μέσω και ιδιωτικοποιήσεων Στη εφαρμογή των διαδικασιών για την οικονομική αξιοποίηση...

31+1 Ιδέες και μικρές λεπτομέρειες, Αποκριάτικης Διακόσμησης!!

Μπορούμε απλώς να δώσουμε λίγη παραπάνω προσοχή, σε μικρές λεπτομέρειες, εστιάζοντας στα έντονα χρώματα!!

Εισήγηση της ΕΕΑ για αποβολή- υποβιβασμό του ΠΑΟΚ και της Ξάνθης από το πρωτάθλημα!

Δεσμευτικό πόρισμα της ΕΕΑ για αποβολή ΠΑΟΚ και Ξάνθης από το πρωτάθλημα Με ψήφους 3-2 η ΕΕΑ αποφάσισε να εισηγηθεί την ανάκληση του πιστοποιητικού του...

Δήμοι και Περιφέρειες θα επιχορηγούν Αστυνομία και Πυροσβεστική [Νομοσχέδιο]

Με έντονο αυτοδιοικητικό ενδιαφέρον, κατετέθη την 24η Ιανουαρίου στη Βουλή, το Νομοσχέδιο του Υπουργείου Προστασίας του Πολίτη περί Πολιτικής Προστασίας..... Πρόκειται για Ν/Σ αυτοδιοικητικής σημασίας,...

Φορολογικό πρόστιμο ύψους 500 ευρώ σε όσους δέν αντικαταστήσουν ταμειακές μηχανές – Ποιές πρέπει να αποσυρθούν

Εως τις 31 Μαϊου στο πλαίσιο της διασύνδεσης των ταμειακών με το taxis για την μετάδοση των στοιχείων λιανικών πωλήσεων θα πρέπει υποχρεωτικά να...
error: Content is protected !!