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tartare quente camarões crus, vinagrete de trufas

3 Cuil. colheres de sopa de creme de leite

3 chalotas

10 vinho branco cl

3 espargos verdes

o suco de meio limão

azeite

sal fino, pimenta branca

pimenta de Sichuan

1/2 punhado de cebolinha

3 os tomates em conserva

vinagrete de trufas

o suco 2 limões

15 g de sal

30 g de cascas de trufas

30 g suco de trufa

1 g de pimenta branca

50 óleo de colza cl

o tartare

no dia anterior, cortar os limões cristalizadas, livro. Coloque as cebolas em uma panela refogue, cobrir com vinho branco, deixe reduzir até secar. manter a calma. Corte as caudas de camarão em cubos grandes. Em um pot-ass, misture a carne de camarões, limão preservada, chalotas, o creme, cebolinha, regue com azeite. Adicione uma pitada de limão e tempere com sal, pimenta branca e pimenta de Sichuan. dia para o outro fresco e refrigerar.

O vinagrete de trufas

Misture o suco de limão, suco de trufas e cascas de trufas. Depois de trufas muito esmagados, adicionar todos os elementos e 5 cl de água quente na extremidade.

Este curativo pode ser mantido durante dez dias em local fresco frasco fechado.

Acabamento e apresentação

Pique espargos bruto em comprimento com um bandolim.

Em um prato oleada, tem em círculos camarão tartare, pular 1 minuto sob

salamandra. Em seguida, faça o tartare no centro de cada placa. Tempere o

fatias de aspargos com azeite e suco de limão, sal levemente. Identificar o vinagrete com trufas. Decore com os tomates e cebolinha em conserva.

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