14.4 C
Mykonos
Τρίτη, Μάρτιος 19, 2019

Τσικνοπέμπτη: Μικρά και μεγάλα μυστικά για το ψήσιμο του κρέατος

Post date:

Category:

Food & Wine Recipes Τσικνοπέμπτη: Μικρά και μεγάλα μυστικά για το ψήσιμο του κρέατος

Το ψήσιμο στο σπίτι προσφέρει την ικανοποίηση ότι δημιουργούμε κάτι δικό μας, σε ένα οικείο περιβάλλον, με αρκετά μικρότερο κόστος από αυτό που θα χρειαζόταν να καταβάλουμε βγαίνοντας έξω……..

Ένας ειδικός του κρέατος, ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων “Τηλέμαχος”, Γιώργος Τσιλιγκίρης, κατευθύνει τους επίδοξους ψήστες, δίνοντας βασικές συμβουλές για τον τρόπο ψησίματος, ανάλογα με το κρέας που θα επιλέξουμε. “Η επιλογή του κρέατος καλό είναι να γίνεται από τον άνθρωπό μας”, τονίζει, “και όχι από σούπερ μάρκετ”. 

Προτείνει, μάλιστα, το κρέας να είναι πάντα φρέσκο και όχι κατεψυγμένο. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να ελέγχουμε τις σφραγίδες, που πιστοποιούν αν είναι ελληνικό. Σε περίπτωση, που το κρέας είναι εισαγόμενο, πρέπει να είναι επώνυμο και να διαθέτει πιστοποίηση για να γνωρίζουμε από που ακριβώς προέρχεται.

“Το μοσχάρι δεν πρέπει να το ψήνουμε πολύ. Αντιθέτως, πρέπει να είναι κομμένο σε χοντρά κομμάτια, για να μπορεί να κρατήσει το ζουμί του. Κατά προτίμηση, το αφήνουμε με το αίμα, σε rare ψήσιμο – κάτι λιγότερο από μέτριο”. Το ψήσιμο του μοσχαριού, σύμφωνα με τον κύριο Τσιλιγκίρη, γίνεται τοποθετώντας τη σχάρα κοντά στη φωτιά.

Ένα τελείως διαφορετικό κρέας είναι το αρνίσιο. Τα παϊδάκια καλό είναι να τα τοποθετούμε σε απόσταση από τη φωτιά, γιατί είναι από πιο ψιλοκομμένο και πιο λεπτό κρέας. 

Σε ό,τι αφορά το χοιρινό, μπορούμε να το μαρινάρουμε σε μείγμα λαδολέμονου και μουστάρδας για να πάρει γεύση και μετά να το ψήσουμε, σε απόσταση από τα κάρβουνα.

Μια χορινή μπριζόλα θέλει γύρω στα 8 λεπτά ψήσιμο σε μεσαίου μεγέθους φωτιά και πρέπει να είναι καλοψημένη, όπως και τα αρνίσια παϊδάκια.

Το μοσχάρι, για να μείνει τρυφερό, αρκεί να το ψήσουμε για 6 με 7 λεπτά το πολύ, σύμφωνα με τον έμπειρο σεφ.

Πολλοί παραγνωρίζουν το γεγονός ότι ένα καλοκομμένο κρέας έχει τη δική του σημασία στη γεύση και την ποιότητα γεύματος, που θα βάλουμε στο τραπέζι μας. “Το κρέας αναδεικνύεται καλύτερα αν είναι σωστά κομμένο. Γι’ αυτό και πρέπει να κόβεται παράλληλα με τις ίνες του”. 

Για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, έχει σημασία και η επιλογή του κομματιού, καθώς και από ποιο μέρος του ζώου προέρχεται.

“Το καλύτερο κομμάτι του μοσχαριού είναι το Τ-bon, το Rib-eye, καθώς και οι σπαλομπριζόλες. 

Στο αρνί, το καλύτερο κομμάτι είναι τα παϊδάκια, αλλά και το μπούτι, που είναι πιο μαλακό και έχει περισσότερο ψαχνό. 

Στο χοιρινό, ο βασιλιάς της γεύσης είναι το ψαρονέφρι, καθώς και ο λαιμός ψιλοκομμένος, αφού βγάζει ωραία μπριζολάκια. 

Οι μπριζόλες του χοιρινού πρέπει να είναι από κόντρα, από τα πλευρά του ζωντανού”, επισημαίνει ο κύριος Τσιλιγκίρης.

Μικρά μυστικά

– Αλατίζουμε τα κρέατα πριν τα βάλουμε στη φωτιά. Αν έχουμε μείγμα μπαχαρικών για ψητό κρέας, το προσθέτουμε. Βγάζουμε τα κρέατα από το ψυγείο 40 λεπτά πριν μπουν στη φωτιά. Τα αφήνουμε να “ιδρώσουν”. Στο διάστημα αυτό προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι.

-Μία ακόμα σημαντική παράμετρος στο ψήσιμο είναι τα κάρβουνα. Προσέχουμε να είναι κόκκινα και όχι μαύρα. Σε περίπτωση, που τα κάρβουνά μας είναι μαύρα, προσφέρουν κακό ψήσιμο και είναι ανθυγιεινά.

-Βάζουμε ξύλα από μαστίχα ή πουρνάρι για δώσουμε άρωμα στο κρέας.

-Ψήνουμε καλά το κοτόπουλο για να αποφύγουμε μόλυνση από τη σαλμονέλα.

-Αφαιρούμε το μοσχάρι από τη φωτιά, όταν αρχίσει να αφρίζει.

-Δεν αγοράζουμε ποτέ από τον κρεοπώλη κρέατα που βρίσκονται εκτός ψυγείου.

Πηγή:news

Newsroom mykonosticker.com

Translate This Page

GreekEnglishFrenchItalianGermanSpanishTurkishRussianArabicChinese (Simplified)Portuguese

Follow Us

3,660ΥποστηρικτέςΚάντε Like
308ΑκόλουθοιΑκολουθήστε
261ΣυνδρομητέςΓίνετε συνδρομητής

Weather in Mykonos

Mykonos
few clouds
14.4 ° C
15 °
13.9 °
76 %
5.1kmh
12 %
Δε
15 °
Τρ
17 °
Τε
17 °
Πε
16 °
Πα
15 °

Exclusive Videos

Μύκονος Πρώτη Ξανά

What to Read Next...

Related stories You May Like

Επιμένει η Capital Economics: Αβέβαιο το μέλλον της Ελλάδας στην Ευρωζώνη

στην εφαρμογή πολιτικά «τοξικών» μεταρρυθμίσεων και κατά συνέπεια εκτιμά ότι το μέλλον της Ελλάδας στην Ευρωζώνη είναι

Ημερήσιες προβλέψεις σε όλα τα ζώδια για την 2 Ιουλίου 2018

ενώ αυτοί που πρέπει να προσέχουν είναι οι Σταθεροί του 1ου!

Οι νέοι σεφ του Νοτίου Αιγαίου δημιουργούν: Πραγματοποιήθηκε ο πρώτος διαγωνισμός...

στις αρχές Νοεμβρίου στην Βαρκελώνη, για την ανάδειξη του νέου σεφ της χρονιάς.

Ηλεκτρονικές Εκλογές 2017: Το Επιμελητήριο Κυκλάδων δίνει βήμα στους επιχειρηματίες και...


Τη Δευτέρα 11 Δεκεμβρίου από τις 08:00 έως τις 19:00 πραγματοποιούνται οι εκλογές για

In Case You Missed It

«Κλεισθένης 1»: Σύσταση Διαδημοτικού Συνδέσμου Τεχνικής Υπηρεσίας -Αποσπάσεις & μετατάξεις προσωπικού...

Εγκύκλιο σχετικά με την εφαρμογή των άρθρων 180 και 182-184 του ν.4555/2018 (ΦΕΚ 133/Α’0, «Πρόγραμμα »ΚΛΕΙΣΘΕΝΗΣ Ι» » όσο και ως προς την αποτελεσματική...

Vice Governor Stelios Brigos Helps Aegean Islands Open Up Brazil’s Tourism

Η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου στηρίζει το πρότζεκτ της vogue Βραζιλίας στην Μύκονο.

Συνάντηση του Αντιπεριφερειάρχη Στέλιου Μπρίγγου με τον πρόεδρο του Κοινοβουλίου της...

Προωθητικές ενέργειες προβολής των νησιών του Νοτίου Αιγαίου  στη Βραζιλία, ως ιδανικό προορισμό που προσφέρει μοναδικά συγκριτικά πλεονεκτήματα........ Στα πλαίσια νέων συνεργασιών και συμμαχιών σε...

Οι συνεχείς δηλώσεις Μοσκοβισί για τον ΦΠΑ στα νησιά, πλήρης δικαίωση...

Γιώργος Χατζημάρκος: “Περιμένω από την κυβέρνηση να μας αποδείξει πότε και πως έδωσε τη μάχη για τον

Best of Mykonos Ticker

More from Mykonos Ticker

περισσότερο

    Εταιρεία «φάντασμα» διενήργησε δημοσκοπήσεις σε Δήμους και στο Δήμο Μυκόνου

    Τη δημοσκόπηση μιας νέας και εντελώς άγνωστης εταιρείας παρουσίασε η γνωστή εφημερίδα «Παραπολιτικά»........ και βιάστηκαν να πανηγυρίσουν οι «αυλοκόλακες» του Δήμαρχου Φυλής Χρήστου Παππού στα...

    Έρχονται οι νέες ταυτότητες με τσιπ, αποτύπωμα και ομάδα αίματος – Όλες οι αλλαγές

    Στην τελική ευθεία βρίσκονται πλέον οι νέες ελληνικές ταυτότητες, που θα έχουν μέγεθος και σχήμα πιστωτικής κάρτας....... Τις επόμενες μέρες θα προκηρυχθεί με την απόρρητη...

    Δεν αντέχω άλλο να σε βλέπω να λάμπεις…

    Κάθε φορά που εντυπωσιάζεις, αποκτάς κι έναν εχθρό. Για να είσαι δημοφιλής πρέπει να είσαι μετριότητα Ο Ισπανός ψυχολόγος και ψυχίατρος Ενρίκε Ρόχας αναφέρει πως...

    Στην Βουλή προς ψήφιση το ν/σ για Ιθαγένεια και Αυτοδιοικητικές Εκλογές (Ολόκληρο το Νομοσχέδιο)

    Αυτήν την εβδομάδα αναμένεται να συζητηθεί στην Ολομέλεια και να ψηφιστεί το νομοσχέδιο του υπουργείου Εσωτερικών....... «Προώθηση της ουσιαστικής ισότητας των φύλων, πρόληψη και καταπολέμηση...

    Γεμίσαμε αγενείς που νομίζουν ότι είναι ειλικρινείς

    Έχω κουραστεί να βλέπω (και να ακούω κυρίως) ανθρώπους να προσβάλλουν, να μειώνουν και να φέρνουν σε δύσκολη θέση φίλους, συγγενείς και γνωστούς τους,...

    Πρόσκληση της της Ένωσης Κυκλαδικού Τύπου σε ομιλία με θέμα: «Οι υδάτινοι πόροι των Κυκλάδων»

    Το Διοικητικό Συμβούλιο της Ένωσης Κυκλαδικού Τύπου προσκαλεί όλους την Τετάρτη, 20 Μαρτίου 2019 και ώρα 18:00 στην αίθουσα εκδηλώσεων της Αδελφότητος των εν...