18.4 C
Mykonos

Web Radio

Weather

18.4 C
Mykonos
19.4 C
Athens

Χοιρινή πανσέτα Μυκόνου με μουστόμελο και πορτοκάλι (βήμα-βήμα)

Χοιρινή πανσέτα Μυκόνου με μουστόμελο και πορτοκάλι…

Υλικά
    • 1 κιλό Πανσέτα Μυκόνου
    • 2 κουτ. μουστόμελο (Πετιμέζι)
    • 2 κόκκοι Κάρδαμο
    • ½ Πορτοκάλι
    • 2 φλιτζ. Ζωμό Κρέατος
    • ½ φλιτζ. Κρασί κόκκινο ξηρό
    • 2 κουτ. Βούτυρο
    • 2 κουτ. καβουρντισμένο Αλεύρι
    • Χοντρό Αλάτι
    • Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

Εκτέλεση
    • Τρίβουμε στο γουδί κάρδαμο με λίγο χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
    • Χαράζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι τρυπούλες το κρέας για να εισχωρήσουν καλύτερα τα μυρωδικά αλλά και ο ζωμός που θα ρίξουμε μετά.
    • Κάνουμε μασάζ στο κρέας με το μείγμα μυρωδικών.
    • Ψήνουμε τη πανσέτα ολόκληρη σε προθερμασμένο φούρνο.
    • Δεν τη τεμαχίζουμε από την αρχή για να παραμείνει ζουμερή.
    • Ψήνουμε στους 200ᵒ C, για 15 min στο ζεστό αέρα με γκριλ, για να κάνει κρούστα (χρησιμοποιούμε αλουμινένιο ταψί για να ψηθεί πιο γρήγορα).
    • Βγάζουμε τη φλούδα από ½ πορτοκάλι και τη ζεματάμε σε καυτό νερό.
    • Προσέχουμε να είναι καλά κομμένη η φλούδα να μην έχει άσπρη σάρκα γιατί πικρίζει.
    • Ψιλοκόβουμε τη ζεματισμένη φλούδα.
    • Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το μουστόμελο με το ζωμό.
    • Προσθέτουμε το πορτοκάλι.
    • Όταν βγει η πανσέτα από το φούρνο την αλείφουμε με το μείγμα μουστόμελου-ζωμού και τη ξαναβάζουμε για 10 min στο φούρνο.
    • Την αφήνουμε σε σβησμένο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστή.
    • Μαζεύουμε όλα τα ζουμιά του ταψιού και προσθέτουμε λίγο ζωμό κρέατος.
    • Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο το υγρό.
    • Το ρίχνουμε στο τηγάνι για να φτιάξουμε μια παχύρρευστη σάλτσα.
    • Προσθέτουμε 3 κουτ. μουστόμελο, 50 ml κόκκινο ξηρό κρασί, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον υπόλοιπο ζωμό που μας έμεινε.
    • Το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
    • Όταν εξατμιστούν τα υγρά προσθέτουμε λίγο βούτυρο ανακατεμένο με αλεύρι για να πήξει η σάλτσα.
    • Το αλεύρι πρέπει να μπει λίγο πριν το τέλος γιατί αλλιώς θα σβολιάσει η σάλτσα.
    • Περιχύνουμε την πανσέτα με τη σάλτσα… έτοιμο το πιάτο μας.

Πρόταση σερβιρίσματος:
Κόβουμε τη πανσέτα σε χοντρούτσικες φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε πάνω με κόκκινη κολοκύθα τηγανητή με χοντρό αλάτι.
Τip:
Μπορούμε να δουλέψουμε 250 γρ. Βούτυρο με 250 γρ. καβουρντισμένο Αλεύρι σε ένα μπαστουνάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο τυλιγμένο σε μια ζελατίνα.
Το χρησιμοποιούμε κάθε φορά που θέλουμε να δέσουμε μια σάλτσα.

Follow Us

Trending Now

Τα Πρωτοσέλιδα και τα Οπισθόφυλλα των εφημερίδων της Κυριακής 24 Μαΐου 2020

Τι γράφει ο Κυριακάτικος Τύπος  Διαβάστε τα 14 πρώτα Πρωτοσέλιδα και τα Οπισθόφυλλα των Κυριακάτικων Εφημερίδων (η ανάρτηση ανανεώνεται συνεχώς!!)...... ...

Coronavirus Restaurants: Γιατί η πεντάμηνη μείωση του ΦΠΑ στην εστίαση δεν θα κάνει τη διαφορά

Μεγάλο μέρος των επαγγελματιών της εστίασης δείχνει μια απροθυμία στο να περάσουν το σύνολο της μείωσης του ΦΠΑ (9%) στις τιμές καταλόγου, κάτι που...

Premium

Coronavirus Restaurants & Bars: Έως τις 15 Ιουνίου ανοίγουν οι εσωτερικοί χώροι καφέ, εστιατορίων και μπαρ

Μέσα στο πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου θα ανοίξουν οι εσωτερικοί χώροι των καταστημάτων εστίασης, αποκάλυψε ο υφυπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων Νίκος Παπαθανάσης........ Ο κ. Παπαθανάσης,...

“Αθέατα Τετραγωνικά”: Τα 4 βήματα της διαδικασίας για ηλεκτρονική υποβολή δήλωσης, των ξεχασμένων τετραγωνικών!! Τι προβλέπεται, Ποιους αφορά!!

Περισσότερο χρόνο σκοπεύει να δώσει η κυβέρνηση σε εκατομμύρια ιδιοκτήτες ακινήτων για να δηλώσουν στους Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης τα σωστά στοιχεία για τις επιφάνειες...

Stories for You

Coronavirus Travel- Flights: Όλες οι πτήσεις Ιταλία – Ελλάδα της Ryanair γι αυτό το καλοκαίρι

Συνδέσεις μεταξύ Ελλάδας και Ιταλίας περιλαμβάνει το νέο πτητικό πρόγραμμα για το καλοκαίρι του 2020 που σχεδίασε η Ryanair και ξεκινά την 1η Ιουλίου........ Οι...

Coronavirus Aviation Health Safety Protocol: Αυτοί είναι οι νέοι κανονισμοί για τις πτήσεις [Έγγραφο]

Operational Guidelines for the management of air passengers and aviation personnel in relation to the COVID-19 pandemic O Ευρωπαϊκός Οργανισμός Ασφάλειας Αεροπορίας (EASA) έδωσε στη...

More from Mykonos Ticker

Coronavirus Restaurants & Bars: Έως τις 15 Ιουνίου ανοίγουν οι εσωτερικοί χώροι καφέ, εστιατορίων και μπαρ

Μέσα στο πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου θα ανοίξουν οι εσωτερικοί χώροι των καταστημάτων εστίασης, αποκάλυψε ο υφυπουργός Ανάπτυξης και Επενδύσεων Νίκος Παπαθανάσης........ Ο κ. Παπαθανάσης,...

Coronavirus Travel – Flights: Τα πιο επικίνδυνα αεροδρόμια για μετάδοση – Ποιες χώρες είναι υψηλού κινδύνου

O Ευρωπαϊκός Οργανισμός Ασφάλειας της Αεροπορίας (EASA), ένα επίσημο όργανο της ΕΕ, δημοσιοποίησε τη «μαύρη λίστα» των αεροδρομίων που βρίσκονται σε 34 χώρες υψηλής...

“Αθέατα Τετραγωνικά”: Τα 4 βήματα της διαδικασίας για ηλεκτρονική υποβολή δήλωσης, των ξεχασμένων τετραγωνικών!! Τι προβλέπεται, Ποιους αφορά!!

Περισσότερο χρόνο σκοπεύει να δώσει η κυβέρνηση σε εκατομμύρια ιδιοκτήτες ακινήτων για να δηλώσουν στους Οργανισμούς Τοπικής Αυτοδιοίκησης τα σωστά στοιχεία για τις επιφάνειες...
error: Content is protected !!