Χταπόδι ή Μοσχιός με Μακαρονάκι Κοφτό [Βήμα-Βήμα]

how to....

Μαρ 3, 2025 - 00:40

Χταπόδι ή Μοσχιός με Μακαρονάκι Κοφτό [Βήμα-Βήμα]

Μαρ 3, 2025 - 00:40

Από τις αγαπημένες συνταγές που συνήθως λατρεύουμε όλοι και από τις πιο χορταστικές κατά την περίοδο της νηστείας. Παρόλο που το δενδρολίβανο δεν είναι μέρος της παραδοσιακής συνταγής,.....

μου αρέσει να προσθέτω ένα κλαράκι, αλλά μόνον όταν είναι φρέσκο. Αυτό δίνει υπέροχο άρωμα και λιώνει στο στόμα, γιαυτό μη βάλετε ξερό γιατί δεν είναι το ίδιο....

Στην Ελλάδα υπάρχουν αρκετά είδη χταποδιών και ξεχωρίζουμε τους μοσχιούς γιατί είναι μικροί και έχουν μόνο μια σειρά από βεντούζες. Αντί για χταπόδι, το ίδιο φαγητό γίνεται με μοσχιούς και γίνεται το ίδιο νόστιμο.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 20 λεπτά Μερίδες: 5 – 6

Υλικά:

Χταπόδι περίπου 1 κιλό ή μικρά χταποδάκια
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 – 4 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτάκι ντοματάκια ολόκληρα (500 γρ.)
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι (προαιρετικά) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο (προαιρετικά) 1 κούπα κρασί κόκκινο ξηρό
2 κούπες νερό
850 ml (3 1/2 κούπες) νερό
1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό (500 γραμμάρια)

Εκτέλεση

- Πλένουμε το χταπόδι και το καθαρίζουμε ως εξής: Κόβουμε το πάνω μέρος και αφαιρούμε από τη σακούλα το εσωτερικό (στομάχι) προσέχοντας να μην σπάσει.

- Αφαιρούμε την εξωτερική πέτσα.

- Από το κομμάτι στα πλοκάμια αφαιρούμε το κεντρικό μέρος που είναι σκληρό.

- Πλένουμε καλά και κόβουμε κομμάτια περίπου 4 εκατοστά.

- Βάζουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά (χωρίς λάδι) και ρίχνουμε το χταπόδι μέσα.

- Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει ένα ροζέ υγρό στο οποίο θα ψηθεί το χταπόδι με το καπάκι κλειστό.

- Το παρακολουθούμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

- Βγάζουμε το κταπόδι και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια περίπου 3 – 4 εκ.

- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε ελαφρά, μέχρι να μαλακώσουν, προσπαθώντας να ξεκολλήσουμε ότι έχει μείνει στην κατσαρόλα.

- Προσθέτουμε το χταπόδι και σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

- Ρίχνουμε την ντομάτα λειωμένη με τον ντοματοπελτέ και το νερό, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το δενδρολίβανο και αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

- Το σιγοψήνουμε για 1 περίπου ώρα.

- Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης δέκα λεπτά μετά το βράσιμο.

- Προσθέτουμε και άλλο νερό και περιμένουμε να βράσει.

- Ρίχνουμε το μακαρονάκι και το ανακατεύουμε κατά διαστήματα για 10 λεπτά.

- Κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει τη σάλτσα.

- Δοκιμάζουμε και εάν θέλουμε ρίχνουμε και αλάτι.

Δεύτερος τρόπος

Αντί να ολοκληρώσουμε την συνταγή, στην κατσαρόλα, αφού ψηθεί το χταπόδι μπορούμε να το μεταφέρουμε σε πυρέξ ή ταψί, να προσθέσουμε ζεστό νερό και αφού ζεσταθεί, προσθέσουμε το μακαρονάκι και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. * Εάν θέλουμε από πάνω τρίβουμε μυζήθρα ξερή ή κεφαλοτύρι (εκτός νηστείας).