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Cómo cocinar el filete perfecto jugoso (Videos + consejos)

naturalmente, especialmente en nuestro país kreatolagno, todos más o menos (excepto los vegetarianos) Sabemos cómo apreciar la jugosa, carne amada en cualquier forma……..

En comparación con Europa Occidental, siempre la eterna pregunta de cómo y si se debe permitir que la carne a cocinar sobre el fuego, o si desea que la cantidad de los fluidos naturales debe acompañar a la placa.
La verdad es, que la preparación de cualquier tipo de carne o carne aunque uno quiere ser satisfechos- no funciona "arpa-cola". Por otra, no es necesario tener todas nuestras parrillas profesionales de origen.
Veamos los mejores métodos, que nuestra carne que nos proporcione el máximo disfrute ...

preparación inicial

La temperatura de la carne debe ser, incluso antes de que entre en la cocina "círculo", al menos habitación. Una buena solución es envolver en una membrana y capa adecuada 30-60 minutos en agua caliente.

sin embargo, incluso dejar que llegue de forma natural a temperatura ambiente, va a estar bien. naturalmente, Todo esto implica no como lobos hambrientos…

superficie seca

Todos los modernos conocido chef parecen estar de acuerdo en la necesidad de que la superficie de la carne es seco y seco, antes de empezar a cocinar. Esto se puede hacer incluso con medios imaginativos, usando, por ejemplo. el aire caliente del secador de ....

El secado es necesario, como un filete externo "lucha" líquido para crear la corteza exterior así posible la incorporación de algunos olores no deseados que recuerdan de carne hervida. también parece, que ayuda a secar la carne se dore con mayor facilidad.

condimentos

Hay un aspecto importante en el que, La carne no debe ser salada antes de cocinar, como el fenómeno de ósmosis hace que los jugos de la carne que salir del cuerpo cuando las fibras musculares y agujeros abiertos cortan en la carne. La mayoría, sin embargo, específica apoya exactamente lo contrario.

La mayoría se refiere a la "valiente" salazón de la carne cruda, que debe seguir al menos 10 xekourasis- minutos algo que tiene que ver con la suavidad con la carne cocida luego. alguna vez, la mitad con sal de bicarbonato. Salazón supuesto al principio, Se da la corteza de un tono envidiable salada.

La experiencia demuestra que la sal no es particularmente propicio para una pérdida excesiva de jugo, probablemente porque el tiempo para que esto suceda es más que la cantidad requerida para la cocción de la carne.

acortamiento

La transferencia de calor se consigue, entre otras cosas mediante el uso de acortamiento de la superficie de la carne, especialmente aceite o mantequilla pura antes de cocinar (Siempre hable con una capa delgada y no para excesos). Otros prefieren que corresponde a "mojar" la cacerola carne -y no- con mantequilla o aceite.

El acortamiento es estratégica para los que cocinan en la sartén, para evitar que el palo de carne .... otro, más aventurero, jugando con el aceite y el jugo de limón -a método que expulsa el sabor de la carne, pero hace que el lavado de la sartén y parece ... demonios.

Otros añaden mantequilla cuando la mayor parte de la carne ha comenzado el pardeamiento. La mantequilla ha sido golpeado con el ajo picado (una llamada mantequilla de ajo), utilizado para perilousei carne, al final del proceso de cocción, justo antes de servir y hacerlo jugoso y sabroso. Este proceso da a la carne un sabor rico. Mantequilla y ajo hecho con una costra de carne, dando una sensación de magia sabor.

temperatura

Aquí dividimos. La mitad de los chefs y expertos hablan de muy alta temperatura de cocción, otros son más modestos. Otro precalentar la sartén a fuego alto y más bajo cuando se ponen en la carne. Sin embargo, cuando se pone la carne en la sartén, No debería ser capaz de mantener los dedos ni siquiera por un segundo sobre el buque de superficie.

disparo

Los místicos afirman que frecuente "giro" de la carne en la sartén ayuda a la carne ni absorbe ni emite grandes cantidades de calor. tan, una cocción más rápida, no demasiado cocido.

sin embargo, de todos modos, de disparo que ayuda a controlar el estado de preparación. La carne es mercancía muy valiosa para enviarlo al riesgo de convertirse en carbón de leña ...!

El filete perfecto

  • 1 filete de menos espesor 4 cm
  • sal marina gruesa
  • pimienta recién molida negro
  • 25solr mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 ramita de tomillo

preparación:

– Retire los filetes de la nevera dos horas antes de la cocción y dejar que alcancen la temperatura ambiente.

Precalentar una sartén con una base gruesa (Si hierro fundido es aún mejor) a fuego medio.

– Secar la superficie de la carne con un paño de cocina limpio y con una pinza tocar suavemente la carne en la sartén (que opcionalmente han untado con un poco de aceite) hasta que estén dorados.

– Mientras tanto Sazone el filete con una cantidad suficiente de sal y pimienta recién molida y luego vuelva a introducirla en el molde en el otro lado.

– Déjela durante 90 segundos en cada lado, presionando con una espátula y asegurarse de que ambas partes se han disparado externamente.

– entonces, agregar la mantequilla, ajo y tomillo a la sartén, y cuando la mezcla estaba en estado fundido, rociar la carne con la salsa y vueltas por minuto, μέχρι να ψηθεί όσο σας αρέσει.

– Una chuleta de espesor cuatro centímetros en promedio quiere 6-7 minutos de cocción. Y el ojo pero, παίζει ρόλο.

– final, retirar la sartén del fuego y se deja con el contenido, en algún lugar cálido para 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε…

¡buen provecho!!

Cómo… Cocine la carne, con el compañero de Jamie Oliver Pete

Cómo Ase el filete perfecto

Gordon Ramsay: Cómo cocinar el filete perfecto

sala de redacción mykonosticker.com

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